小編還記得小時候吃椰子糖，剝開最外面的一層紙包裝，里面還有一層透明的膜包裹著糖果，但是這層膜卻不太容易撕掉了，它與糖果粘得很緊，聽大人說，這層膜是可以吃的，小編抱著懷疑的心情吃了這顆糖果，原來這層膜入口即化，這個膜就是我們今天要說的可食性包裝膜。
       可食性包裝膜是以天然可食性物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及衍生物等)為原料，通過不同分子間相互作用形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜?？墒承园b膜的實(shí)用性能與合成塑料包裝膜一樣，更有合成塑料無法比擬的優(yōu)越性。它具有：1、明顯的阻水性，可延緩食品中水和油及其它成分的遷移和擴(kuò)散；2、具有可選擇的透氣性和抗?jié)B透能力，可阻止食品中風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)；3、具有較好的物理機(jī)械性能，可提高食品表面機(jī)械強(qiáng)度,使其易于加工處理；4、可以作為食品色、香、味、營養(yǎng)強(qiáng)化和抗氧化物質(zhì)等的載體；5、可與被包裝食品一起食用,對食品和環(huán)境無污染。因而在食品工業(yè)方面具有廣闊的應(yīng)用前景。
       可食性包裝膜大致有以下幾種：蛋白可食性包裝膜，多糖可食性包裝膜，蛋白質(zhì)、脂肪酸、多糖復(fù)合型可食性包裝膜與微生物共聚聚酯可食性包裝膜。
       以蛋白質(zhì)為基質(zhì)的可食用膜主要有大豆分離蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麥面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等，大豆分離蛋白膜既能保持水分，又能阻止氧氣進(jìn)入，還能確保脂肪類食品的原味，食用后營養(yǎng)價值高，同時易于處理，完全符合環(huán)保要求；玉米醇溶蛋白膜膜具有成膜速度快、高溫高濕下貯藏穩(wěn)定、可靠的安全性、對氧氣和二氧化碳隔絕性和防潮性極好等特點(diǎn)；小麥面筋蛋白膜韌性較強(qiáng)，半透明，具有良好的隔絕氧氣和二氧化碳能力，但防潮、防濕性能較差；乳清蛋白膜具有透水、透氧率低，強(qiáng)度高等特點(diǎn)。
       多糖可食性包裝膜是以植物多糖或動物多糖為基質(zhì)的可食用膜，主要種類有淀粉膜、改性纖維素膜、動植物膠膜、殼聚糖膜和葡甘聚糖膜等。淀粉中加入少量動植物膠為增強(qiáng)劑研制的各種淀粉可食性包裝膜具有拉伸性能、透明度、耐折性良好、水不溶性、透氣率低的特點(diǎn)；改性纖維素膜以硬脂酸、軟脂酸、蜂蠟和瓊脂為增塑劑、增強(qiáng)劑制得半透明、柔軟、光滑、入口即化的包裝膜，具有較高拉伸強(qiáng)度，較小透濕、透氣性的特點(diǎn)；動植物膠膜具有透明、強(qiáng)度高、印刷性、熱封性、阻氣性、耐水耐濕性較好的特點(diǎn)，已用于調(diào)味品、甜味料、湯料、油脂等食品的包裝；殼聚糖膜厚度僅為0.2~0.3毫米，透明度很高，用于去皮或者切片水果的保鮮包裝，有很好的保鮮作用。
       蛋白質(zhì)、脂肪酸、多糖復(fù)合型可食性包裝膜脂肪酸分子越大，其緩阻水分逸失的性能越佳，同時由于復(fù)合膜中蛋白質(zhì)、多糖的種類、含量不同，膜的透明度、機(jī)械強(qiáng)度、印刷性、熱封性、阻氣性、耐水耐濕性表現(xiàn)不同，因此可以滿足不同食品包裝的需要。
       微生物共聚聚酯可食性包裝膜具有普通塑料薄膜光學(xué)性能好，透明有光澤，物理性能優(yōu)良，質(zhì)輕密度小，化學(xué)性能穩(wěn)定，易成形加工和廣泛的代用性等優(yōu)點(diǎn)，又具有可食性和完全生物分解性，受到各國的重視。
   

本文地址：http://fengqikeji.cn/172/